《作り方5》砂糖、塩、リカー漬後、柔らかくなった梅
《作り方6》線切りして塩と酢を加えた赤キャベツ
《作り方7》発色赤キャベツ浸漬２日目
《作り方7》発色赤キャベツ浸漬4日目
《作り方7》発色赤キャベツ浸漬6日目
《作り方7》土用干し開始
《天日干し後完成》
《材料》1青梅1キロ-2塩80g-3砂糖45g-4リカー50g
《作り方》
1、青梅は、常温で、黄色くなるまで置いておく。
2、色づいたら、水洗いし、ペーパーで水気をとり、串でヘタをとる。
3、ジップロックにリカーを少量入れて2の梅を入れて馴染ませる。
4、砂糖と塩を半量加えて馴染ませ、残りのリカーを加え空気を抜く。。豆乳の空き箱に水を１リットル入れてジップロックの上にのせて保管する。
5、残りの砂糖と塩を加えて馴染ませ保管する。
6、赤キャベツを線切りして塩と酢をくわえたものに、5の梅を漬。
7、6の梅がしっかり好みの色になったら、サルにあげて、2～3回乾燥させる。